餐饮店潜规则：臭肉爆炒或糖醋

图解：他15岁步入餐饮行业，6年后毅然放弃稳定的厨师工作;他曾因菜没有炒熟致使20多人食物中毒;他，终于良心发现，自曝行业内幕：一盆水至少洗几百个碗，洗菜更似“过水”，卤水一年才换一次，过期食品、变质肉类继续提供给消费者，用的油几乎是低质油，甚至是地沟油……
     只有青菜才“过水”，白菜、包菜都不洗，木耳之类的也从不清洗;
     卤水烧开后，我看见一个黑色东西浮上来，用勺子捞出来，才发现是老鼠，爪子通红;
     老板专门购买过期泡面和过期火腿，有时候过期一年的东西都买回来，因为价格很低;
     白切鸡很容易变质，7天左右就会散发异味。这时，厨师就会利用爆炒、糖醋等手段将臭味掩盖;
     今天说出这些，是对以前的弥补，希望大家能重视自己的身体。
     洗菜 其实是“过水”
     从2001年开始，小陈先后在福州、漳州、厦门三地从事餐饮行业，包括快餐店、小炒店、大排档、高级西餐厅和准三星酒店。“不管是什么餐饮店，潜规则都是一样的。”
     小陈最先是在福州一家准三星酒店当学徒。他说，第一次洗菜的时候，他按照家里的常规程序仔细清洗着，谁知道被厨师长骂了一顿，“怎么这么慢?”“后来，厨师长当场叫来一个阿姨，现场‘教学’。阿姨把水池的水灌满后，把菜放进去，就捞了出来，然后再放另外的青菜，洗完所有的青菜，那池水的颜色就变成黑色了。”小陈说，只有青菜才“过水”，白菜、包菜都不洗，木耳等也从不洗。